Koolhydraatarme vanille kokos cake

Ingrediënten:

-3 eieren
-100 gram amandelmeel
-75 gram roomboter
-100 gram roomkaas (Naturel, Lidl)
-50 gram kokosrasp
-3 eetlepels Griekse yoghurt
-Scheutje vanille-aroma
-Zoetstof naar smaak
-Klein beetje zout als tegenhanger
-1 flinke theelepel bakpoeder

Bereiding:

Mix de ingrediënten. Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is en snij deze in kleine stukjes voordat je het toevoegt aan de rest van de ingrediënten. Dit mixt het prettigst. Komt de roomboter wel direct uit de koelkast, laat hem dan kort smelten in de magnetron.

Proef het beslag om te kunnen beoordelen of je het zoet genoeg vindt. Let op! Het beslag moet iets te zoet naar je smaak zijn, omdat met het bakken de zoetkracht minder wordt. En een flauwe cake is natuurlijk niet lekker.

Doe het beslag in een bakvorm (cakeblik).
Ik heb in de bakvorm eerst een bakpapier gedaan. Deze knip ik met een schaar in stukken en bedek er dan de binnenkant volledig mee. Maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om de bakvorm in te vetten met boter.

1 uur op 180 graden in de oven. Check wel zo nu en dan even. Geen oven is hetzelfde! Ik heb de oven kort voorverwarmd.

Erg lekker met rood fruit en een toefje zelfgeklopte slagroom! Ook kun je in plaats van vanille-aroma heel goed citroenaroma gebruiken.

Smakelijk eten!

Liefs, Patricia