Mozzarellapannenkoekjes met courgetti in roomkaas

Jullie hebben even moeten wachten op een nieuw recept van mij! Hier ben ik weer, vol ideeën, iets minder tijd zo nu en dan, maar we trappen in ieder geval af met deze heerlijke pannenkoekjes en courgetti!

Ik was van plan het hele recept ook in mijn eentje op te eten, maar van de 5 pannenkoekjes gaan er toch 2 de koelkast in. Voor een ander moment, ik was nu gevuld genoeg.

Wat heb je nodig? Voor de 5 à 6 pannenkoekjes:

-2 eieren

-1 bol mozzarella, ongeveer 125 gram

-1 kleine eetlepel mayonaise

-Snuf zout

Ik heb zo’n magic bullet waar ik de ingrediënten tot een egaal beslag mee kan maken. Met een blender of staafmixer moet het ook lukken.

Bak de pannenkoekjes. Heb geduld met het omdraaien, dat is iets wat ikzelf nog weleens niet wil hebben….Toch worden ze dan echt mooier! That’s it, klaar zijn je pannenkoekjes.

Op het moment dat je het laatste pannenkoekje aan het bakken bent, gaat de courgetti in een ander pannetje.

Voor de courgetti heb je nodig:

-Een halve courgette

-1 groot teentje knoflook of 2 kleintjes

-1 flinke theelepel roomkaas, naturel

-Snuf zout, optioneel. Persoonlijk hou ik van iets ziltiger eten.

Maak van de halve courgette sliertjes. Bak de courgetti, want dat is het nu geworden, in een pannetje, knoflook erbij en tot slot de roomkaas. Meer is er niet nodig om heerlijk en verantwoord te eten!

Smakelijk eten!

Liefs, Patricia