Koolhydraatarme kaneelcake

Een heerlijke cake, koolhydraatarm, met als hoofdsmaak kaneel. Het doet een beetje denken aan kruidkoek.

Wat heb je nodig?

-100 gram amandelen of 100 gram amandelmeel

-2 eieren

-60 gram ongeklopte slagroom

-100 gram roomboter

-1 theelepel (liever ietsje meer dan minder) kaneelpoeder

-Vloeibare zoetstof

-Snufje zout

-Kleine springvorm of een cakevorm

Bereiding

Ik heb dit keer gekozen voor amandelmeel die ik zelf heb gemaakt. In de Magic Bullet 100 gram amandelen vermalen en je hebt meel. Persoonlijk vind ik deze veel lekkerder dan de kant en klare amandelmeel uit supermarkten. Ik heb de amandelmeel heel fijn gekregen, veel minder korrelig, dat is echt een groot verschil, ook wat de smaak betreft. Op deze manier weet je overigens ook precies wat je eet, alleen de amandel, zonder toevoegingen. Heb je niet de mogelijkheid tot zelf vermalen, dan is gekochte amandelmeel echt prima, maar er is dus een verschil in smaak en structuur.

Voeg al de ingrediënten bij elkaar en mix deze tot een egaal beslag. Zoetstof toevoegen is naar smaak. Gebruik wel vloeibare zoetstof en nooit Stevia. Vloeibare zoetstof bevat weinig tot geen koolhydraten én ik vind hem niet zo chemisch smaken. Stevia maakt een baksel bitter, dat is natuurlijk sowieso niet de bedoeling. Ook mag je beslag zoeter de oven in dan dat cake na het bakken mag smaken. Er gaat namelijk zoetkracht verloren tijdens het bakken. Te zoet de oven in maakt de smaak na het bakken goed, goed de oven in maakt de cake flauw.

Ik heb een kleine heteluchtoven. De cake was klaar na 40 minuten op 180 graden (in het midden van de oven). Check hoe het met je cake gaat tijdens het bakproces, het kan best zijn dat jouw oven veel korter nodig heeft.

Ik heb een kleine springvorm gebruikt. Daardoor kunnen er 8 mooie puntjes uit de cake gehaald worden.

Per punt zit je op 1.3 koolhydraten en een kleine 220 kcal.